白茶种类有寿眉、白毫银针、白牡丹等。其中，寿眉是用菜茶和白茶叶制作而成的白茶，而质量更高的贡眉产地主要在福建省的建阳县。白毫银针则是一种有着“茶王”之称的白茶，产地在福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，其外观特征为直挺如针、满披白毫，美丽异常。