龙井茶以色翠、形美、香郁、味醇而闻名于世，被誉为中国十大名茶之首。它的采摘有三大特点：一是采摘时间要早，二是采摘茶叶要细嫩，三是采摘要勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶之所以品质优异，是因为采摘的鲜叶细嫩匀度好。而勤则指采集茶叶时要采大留小，分批采摘，全年大约采摘30批左右。
据传，龙井茶的现代扁形特点源于清乾隆皇帝。当时，乾隆巡游杭州，来到龙井村的胡公庙品尝狮峰山下的狮峰龙井，感受到了香气四溢的清香。乾隆随之采摘了茶叶，但由于时间过长，茶芽变得扁平，但仍备受太后赞赏。于是，乾隆将胡公庙前的茶树封为御茶，并每年将炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。实际上，龙井茶的扁形，可能是受影响自临近的安徽大方茶制作的影响所致。
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