1. 白茶有四种品种：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
2. 白牡丹是一种以一芽一叶或一芽二叶为原料制成的白茶。
3. 白牡丹因其绿叶夹着银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，如蓓蕾初开，因而得名。
4. 白牡丹的成品色泽为灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，有“青天白地”之称。
5. 白毫银针是白茶中的极品，以白茶的芽头为原料，成茶芽头肥壮身披白毫，挺直如针，色白如银，因而得名。
6. 冲泡白毫银针时，茶汤清亮杏黄，毫香浓显，香甜持久，入口甘馨鲜爽，让人心旷神怡。
7. 贡眉和寿眉是传统白茶的品种，贡眉以一芽三叶及小茶（菜茶）制成，形似眉毛，出口有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（寿眉）。
8. 贡眉和寿眉的特征为毫显而多，汤色为橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。
9. 新工艺白茶采摘标准为一芽三叶，驻芽三叶，单片等。虽然内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓。
10. 新白茶的基本特征是浓醇清甘，具有闽北乌的“馥郁”味。
11. 叶底展开后可见其色泽青灰带黄色，筋脉带红。
12. 茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶却没有酵感。