怎么制作绿茶呢(绿茶制作小技巧)?

步骤 1：炒青

准备一个干净的锅，最好是可以使用柴火的灶台。将锅洗净后生火，加热锅体。在锅中倒入新采摘的茶叶，用竹筷子反复搅动，直到它变软，需要使用大火。

步骤 2：装入簸箕

当茶叶变软后，将其盛出装入簸箕。将茶叶盛出后，将锅再次清洗干净。

步骤 3：揉搓

趁热用手揉搓茶叶，将其反复揉搓，直到感觉茶叶已经凉了。将手放在冷水中浸泡一下，这样就不会被烫伤了。一旦揉成团状，就可以再把它散开，这一过程就完成啦。

步骤 4：重复炒、揉搓

再次倒入锅中，用筷子炒热茶叶，直到茶叶充分加热。将茶叶再次盛出放入簸箕。重复以上步骤约五次，杀青过程就算完成啦。

步骤 5：烘焙

经过五次反复炒、揉搓后，将最后一次揉搓的茶叶放入锅中烘焙。将其来回翻动五到十分钟，直到快要干燥时，停止翻动。最后熄灭明火，用锅子里的余烬烘干就可以享受自制的绿茶了。

有趣的是，绿茶的制作过程非常简单，只需杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中，杀青是非常重要的步骤。在这个过程中，采摘的茶叶将被暴露在高温下，以钝化酶的活性。茶叶的化学成分在没有酶的作用下，通过物理化学作用进行变化，形成了绿茶的品质特征。

绿茶是一种不发酵的茶，在制作过程中较多地保留了茶叶中的天然物质。例如，它能够保留茶多酚、咖啡因等大部分成分，保留了近 85% 的叶绿素，同时减少了维生素的流失。绿茶具有清汤绿叶、口感收敛的特点，因此成为抗癌、防衰老、抗菌、消炎等方面的佳饮。