铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?

铁观音的加工工艺从采摘到烘干都很重要，其中“摇青”这道工序尤为关键。摇青可以促进内含物渗透酶促氧化作用，也可以使酶促作用分解部分蛋白质为氨基酸，糖类物质经氧化形成不同的有机酸等，组成了复杂型香气。然而，摇青的技巧也很讲究：铁观音茶叶的梗和叶必须有一定的水分含量差并保持着亲水能力，这样摇晃才能达到“走水”的效果，使茶叶中的各种物质相互转化，形成更高更浓的香味物质。

正宗的铁观音茶叶香气来自自然界，而不是添加香精所致。因此，茶友们不要轻信那些宣传添加香精的铁观音，正宗铁观音的香味是自然形成的，承载着茶叶的鲜美和营养。