信阳毛尖茶特点都有哪些?(信阳毛尖的特点)?

信阳毛尖茶的鲜叶有多种称谓，如茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶的质量关系到成品茶的品质，温湿度适宜的地区鲜叶生长良好，制成的毛尖茶外形油润发亮；相反，温湿度差的生长就差，制成的茶有干枯感。采摘鲜叶的大小也会影响茶叶品质，采摘过早的叶太嫩香味不足，产量少，茶叶叶片粗老，香味低劣。

鲜叶的品质高低取决于鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几个因素。信阳毛尖的鲜叶分为粗分和细分两种方法。在粗分中，首先检查鲜叶是否有劣变，如存放时间过长变红，重者会轻者则列为次级。有老叶林片和杂质的鲜叶需要当时挑拣分开。在细分中，首先按产地和堆放块划分，看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多表示鲜叶质量越高，同时还要考虑鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地数量等因素。接下来依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》确定鲜叶的级别，并将相同级别的鲜叶合并摊放，从而使分级后的鲜叶外观基本一致，方便制作。

《信阳毛尖鲜叶分级标准表》的分级标准如下：

等级 茶叶标准

特级 一芽一叶初展

一级 一芽一、二叶占90%以上

二级 一芽一、二、三叶占85%以上

三级 一芽一、二、三叶占75%以上

四级 一芽二、三叶占70%以上

五级 一芽二、三叶嫩单片占65%以上