什么是绿茶,什么是红茶?各包括那些?

绿茶是一种不发酵的茶，它经过了杀青、揉捻、烘干等一系列步骤而制成。其中，杀青是一项至关重要的步骤，它利用高温破坏茶多酚氧化酶以保持茶叶的绿色特点。为了制作不同种类的绿茶，加工过程也会因此略有不同，包括炒青、烘青和蒸青。

类似于化学中的苯酚氧化变成淡红色，茶多酚也会在氧化的过程中变成茶黄素和茶红素，从而使得晒青的绿茶变成了红茶。而揉捻则可以造就出茶叶的特定外形，使得绿茶可以分为烘青绿茶、炒青绿茶和蒸青绿茶等不同种类。

红茶较绿茶则更为复杂，其中的加工步骤包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。揉捻过程会破坏茶叶的细胞结构，使其更容易发生氧化反应从而促进茶多酚的氧化，最终达成了红茶的特定颜色。而红茶也分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同种类，其中以祁门红茶最受欢迎。