黄茶发酵度为10-20M，其中的M是什么意思?

摩尔每升是指酒精等物质在发酵过程中产生的浓度单位，也可以用于茶叶的发酵度测定。

实际上，发酵度的M实际上就代表百分比的意思，因此发酵度20M就指20%的部分被发酵。

茶叶的发酵程度与茶叶红化和香气的变化相关。发酵程度轻的绿茶呈现青草气味和绿色，而发酵程度重的茶叶会变成红色和花香果香。不发酵的茶叶如龙井和碧螺春直接炒青，黄茶如银针堆积闷黄，轻微发酵的白茶如福鼎白茶，半发酵的乌龙茶如铁观音。如果茶叶完全发酵则呈现黑色，茶汤变成褐色，黑茶如普洱渥堆后发酵的滇红。