黄茶制作工艺有几道?制作过程中需要注意哪些问题?-茶百科官网

欢迎关注【懂茶帝】！黄茶是一种轻度发酵茶，与绿茶非常相似。它唯一不同的加工步骤是“闷黄”，这个步骤也是闷黄茶的标志性特征。在制作黄茶时，将茶叶用纸包好或摊放在湿布上，然后放置几十分钟至几个小时不等。这个过程借助湿热使得茶叶逐渐发生氧化，叶绿素会被氧化分解，绿色会减少，而叶黄素、胡萝卜素等色素会显现出来，使茶叶呈现出黄色或黄绿色。如果闷黄的时间很短，黄茶将极其靠近绿茶。如果延长黄茶的闷黄时间，黄茶将更接近红茶。传统上，闷黄通常发生在杀青和揉捻之后，也称为湿坯闷黄；如果在初次烘焙后进行，则叫干坯闷黄。在闷黄时候的干湿程度也很重要，湿热作用更加充分，茶多酚成分氧化更加剧烈，茶汤的颜色更偏黄。而干热作用则更容易产生麦香香气，使黄茶更加浓烈。