绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。炒青绿茶具有眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露和松针等不同的品种。烘青绿茶包括普通烘青和细嫩烘青。晒青绿茶有川青、滇青、陕青等。蒸青绿茶有煎茶和玉露等。
红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶包括正山小种和烟小种。工夫红茶包括川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红和闽红(金骏眉等)。红碎茶包括叶茶、碎茶、片持父染督映茶和末茶等。
乌龙茶包括闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽北乌龙包括武夷岩茶,如大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯、建阳等地产的乌龙茶,如矮脚乌龙等。闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。广东乌龙包括凤凰单枞、凤凰水仙和岭头单枞等。台湾乌龙包括冻顶乌龙和包种等,还有阿里山高山茶,如阿里山青心乌龙茶和阿里山极品金萱茶等。
白茶包括白芽茶和白叶茶等。白芽茶主要指银针等。白叶茶主要指白牡丹、贡眉等。
黄茶包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶等。黄芽茶有蒙顶黄芽、君山银针等。黄小茶有北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青等。
黑茶包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等。湖南黑茶有安化黑茶等。湖北老青茶有蒲圻老青茶等。四川边茶有南路边茶和西路边茶等。滇桂黑茶有六堡茶等。
茶叶品种按照陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,主要包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。每个品种下又有多个不同的种类,每种茶叶都有其特点和饮用方法。