高山茶指生长在海拔较高的山区的茶叶，主产地为台湾嘉义县、南投县、雅安、峨眉山等地。常见的品种包括青心乌龙、金萱茶、翠玉茶。高山茶一般出产于海拔1200至1600公尺的茶园，茶树生长缓慢，日夜温差大，湿度和雾珠的增多，使得在可见光中的红黄光的比例增加。这有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，对于茶叶的色泽和滋味有很大的影响。