高山茶是指从海拔较高的山区产出的茶叶，此种茶叶可以在任何有高山茶产区的地方制作。尽管目前还没有确定海拔高度的标准，但一般认为在海拔1000米以上种植的茶园所产出的茶叶即可被定义为高山茶。在台湾，海拔2600米是高山茶种植的极限。由于蕴含着浓郁的高山气息，高山茶通常被视为高品质茶叶的代表。茶经常说：“高山出好茶。”