肉桂和大红袍是两种不同的茶品种。在武夷山,肉桂得到广泛的种植和推广,来自名丛开发的肉桂品种优质高产。1985年,肉桂被认定为福建省的省级品种。而大红袍则有着复杂的身份背景和品种选择。肉桂的桂皮香气味辛辣而高扬,属于小众存在。肉桂茶里的香气也带有花、果、焦糖等多种气息。相比之下,大红袍的品种香气特征成为未解之谜,但老一辈师傅回忆说,真正大红袍拥有特别的花香。现在,大红袍成为泛指茶类,各家茶叶拼配形成的产品。肉桂的滋味出名的是辛辣感,不明显但令人舒服,与“辛”这个字有缘分。肉桂的特别滋味,让越来越多朋友爱上喝肉桂。大红袍更加千人千面,制茶师常常进行微调和改变,以适应市场需求。要拼出合格的大红袍,滋味上只需要做到香清甘活四个字即可。