大红袍的香味可以分为花香和果香，这主要取决于发酵程度。光发酵会导致花香，而大量发酵则会产生水果香味。肉桂的最大特点是其肉桂皮香味，这是其最有效的鉴别方法。即使发酵程度不同，肉桂茶的香味始终有桂皮的味道。有时候，还会出现花香。
2.茶的滋味特点
大红袍的茶汤维持着综合性，汤水醇厚香回甘显。其茶汤温润内敛，浑厚端庄，平和而稳重。而肉桂茶更具个性，汤水更具力量，有辛辣感，或深或浅。肉桂茶的香味相当奇异，其叶片和香气与武夷山中的玉桂类似。
特点：
肉桂为灌木型中叶类，属于晚生种。其成品干茶外观条调缩告全，供信确索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶还有一层极细白霜。