茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶的依据是什么?

绿茶在采摘后会被立刻进行高温杀青，没有经过酶发酵，所以能够保持其碧绿的颜色和清香。泡出来的茶汤颜色为黄绿。

乌龙茶则是采摘后不立即进行杀青，而是被进行萎凋发酵，一般发酵程度在10%-60%不等，使茶叶产生花香和果香。泡出来的茶汤颜色会变成黄绿道红褐。

而红茶的发酵程度更高，可在80%以上，茶叶会进一步产生焦糖香等，茶汤颜色为红褐。