乌龙茶加工工艺是什么(乌龙茶制作方法简介)?-茶百科官网

乌龙茶的基本加工工艺包括：鲜叶 - 晒青（或加温萎凋）- 做青（摇青、凉青）- 杀青 - 揉捻 - 烘焙。在这些工艺中，做青是最关键的环节，旨在让茶青在摇动过程中磨擦受损，从而形成乌龙茶的特有品质。过去，做青是在水筛上进行的，而现在则改用摇青机。茶叶经过摇青后，需要经过一段时间的静止来进行凉青处理。整个做青过程需要不断重复，而茶叶的品质特征主要在晒青和摇青的过程中形成。晒青是把青叶铺在水筛或竹蔑垫上，接受日照的处理方式。通过日照处理能够快速地蒸发水分，促进青叶的产生理化变化。摇青则是把晒青好的叶子放入摇青机内进行跳动、旋转和磨擦的运动，这样可以使内含物质的酶促氧化，从而形成乌龙茶特有的品质。在做青的过程中，摇青和凉青是交替进行的。