冠突散囊菌是一种真菌，属于子囊菌科中的曲霉菌属。它是一种有益的酵素类菌，能够分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质的形成，使茶叶口感更好。在茯砖茶的制作过程中，冠突散囊菌会在控制好外界条件的情况下自然生长、发育、繁殖和成熟。冠突散囊菌的含量直接影响着茯茶的质量，它被视为评判茯茶优劣的标准，有一句俗语说得好：“茶好金花开，花多茶质好”。
茯茶在其制作过程中会经过一个独特的“发花”程序，这个程序能够产生一种有益菌——冠突散囊菌。冠突散囊菌一方面会吸收茶叶中的有效成分，另一方面通过代谢作用产生多种对人体健康有益的小分子化合物。这使茯茶内部充满了金黄色的花朵，带有独特的花香和松烟香气。茯茶的特殊口感和功效正是由于这些有益菌的存在，这也是茯茶与其他茶类或黑茶产品不同的独特之处。
金黄色的花朵对于茯茶有着强大的保护作用。研究发现，在一定条件下，冠突散囊菌具有很强的“霸王性”，能够抑制其他菌株的生长。正因为如此，茯茶可以长时间保存，而且存放时间愈长，香气愈浓，质量也更好。茯茶的香气浓郁，古人有句形容得好：“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”。