茶叶生长地按照不同种类的茶叶可分为4种:荒茶、园茶、有机茶、野生茶。
海拔高度不同,茶叶品质也有所不同,茶叶按照海拔高度可分为2种:高山茶和平地茶。
按照区域划分,白茶可分为福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。外省白茶以云南的产量为最高。
按照采制时间划分,白茶可分为春茶、夏茶和秋茶。春茶又分头春、二春、三春;夏茶品质较差,很多厂家不做夏茶,但是一些厂家还是生产夏茶;秋茶产量不大,但白露、寒露时期的茶叶品质较优。
茶叶存放的时间对其品质有影响,白茶根据存放时间可以分为新茶和老茶。新茶一般指当年或三年以内的茶,老茶一般指三年以上的茶。
茶叶形态有散茶和紧压茶两种。紧压茶有多种样式,例如茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等。