湿泡是茶的传统泡法。在冲泡水仙茶时，桌面上放置一个占据一半大小的湿茶盘，茶盘可以是湿的。将盖碗、公道杯、茶盂和茶杯等茶具摆放在茶盘上。当水烧开后，将水壶提高，以悬壶高冲的方式，先烫洗盖碗和茶杯，然后将水直接注入茶盘，再通过茶盘底部的小孔，通过橡皮管流入下面的茶桶。这种方法更加传统，适用于功夫茶。
干泡是一种流行于台湾的泡茶方式。在干泡中，冲泡茶的过程中，除了盖碗和公道杯有水以外，其他地方都要保持干燥。茶盘和桌面都要求是干燥的，任何一滴茶渍都要立即用茶巾擦干净。干泡方法不再使用庞大的茶盘，茶桌空间得以释放出来。人们可以将茶桌布置得文艺、雅致，比如插花、养菖蒲等，增加一些闲情逸致。这种干泡方法现在在许多茶爱好者的家里越来越流行。