1、采摘：当气温降低时，茶芽开始谨慎地冒出来。基本上要等到茶芽长到2厘米以上才进行采摘。不同的茶地芽的冒出时间有先后，先出芽的茶叶占据了天时，也占据了西湖本地产量较少的先机。而且，在明前采摘的茶叶通常价格较高，产量也较少。
2、晾摊：在采摘过程中，茶叶被放进茶篓里会持续一段时间。这段时间茶叶会堆积在一起，难免产生一些潮气，尤其是早上采摘的茶叶。晾摊的目的一是为了蒸发一些潮气，二是为了让茶叶内部的水分在后期的定型炒制过程中挥发一些，这样原来全手工炒制时茶叶比较容易压制成形。但是晾摊时不能让茶叶直接暴晒在阳光下，否则茶叶可能会变黄。
3、机器炒制：过去，采摘龙井茶的人们都是通过手工炒制来制作茶叶，这是一项血汗交融的劳动。茶农的双手常常布满茶叶刺激长出来的老茧，有时甚至泡在草药汤里。而现在，劳动人民发明了炒茶机器，这是一种相当先进的设备。基本上可以说已经实现了全自动化，而且制作出来的茶叶质量也非常好。