从那时起，龙井茶开始在文人的诗文中出现。宋代的秦少游在《游龙井记》中称龙井为龙泓，离钱塘有十里远。龙井茶最早以产地命名，在这个意义上，种植龙井茶的第一人应该是这位高僧。直到今天，狮峰山仍然被认为是龙井茶最好的产地，而这位高僧也被尊称为龙井茶的创始人。
宋代时期，杭州的饮茶风气非常盛行，尤其是斗茶活动最为著名。斗茶是一种评比茶叶优劣的娱乐活动。《梦粱录》记载了杭州出产的宝云茶、香林茶和白云茶，这些茶叶都被列为贡品，供皇室享用，但并没有提到龙井茶。可见在那个时期，龙井茶还没有太大的名气。
直到有一天，当时的知州苏东坡有空闲时间来到龙井与那位高僧辩才共饮茶，并聊起茶道。夕阳西下，苏东坡在品尝了龙井茶的美味后离开，而高僧辩才则一直送苏东坡离开，几乎忘记了自己要守护的寺庙。这件事成为了当时文人墨客间流传的佳话，也使得龙井茶逐渐为更多人所知晓。
苏东坡将龙井茶比作没有人去的西湖中最美的景点，形容龙井茶就像漂亮的女士，而这个女士正是杭州的代表性美女西施。因此，龙井茶在流传的过程中得到了苏东坡的推崇。从这时开始，龙井茶逐渐走向了舞台，成为了大众所能品鉴的茶叶。
到了元代，龙井茶的质量和品质得到了进一步的提升。元代诗人虞集品尝了用龙井泉水烹煎的新茶，对其赞不绝口，留下了一首《游龙井》诗。诗中描绘了烹煎龙井茶时的黄金芽，以及龙井茶的采摘时间和形状。这一时期的龙井茶已经开始进行精细加工，初春采摘的龙井茶与其他时期采摘的龙井茶逐渐形成了不同的品质等级。
明太祖朱元璋也喜欢饮用散茶，明代时期散茶开始流行起来。这个时期的龙井茶已经逐渐为人所知，名声远播，并开始走出寺庙，成为普通百姓的饮品。
总之，龙井茶的起源可以追溯到宋代时期，由一位高僧辩才开始在狮峰山下种植茶叶。经过苏东坡的推崇和文人墨客们的传颂，龙井茶逐渐为更多人所熟知，并在元代开始进行精细加工和品质分类。到了明代，龙井茶已经成为了一个远近闻名的茶叶，走向了大众市场。