乌龙茶和铁观音是什么关系(乌龙茶与铁观音的关系)?

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用户回答
不同种类的茶叶基于其氧化反应程度分为三类:不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶(也称青茶),以及全发酵的红茶。请注意这里的“发酵”不指微生物发酵,而是指茶叶的氧化反应过程。这三种茶叶的发酵程度与氧化反应程度基本上一一对应,但并不精确。例如,绿茶采摘后很快进行炒制,而制作乌龙茶则需要前期工艺来促进氧化反应,而红茶则需要更高程度的氧化反应。

乌龙茶家族包括:闽南派系,如安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩等;闽北武夷派系;广东潮州派系;以及台湾省派系。其中,闽南乌龙茶的主要品种有铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等。毛蟹是最为主流的品种,其产量占据绝对优势,其次是铁观音、黄金桂和本山。除此之外的其他子品种的分布较为狭窄,总量更加有限。

值得注意的是,铁观音只是闽南乌龙茶下的一个品种,而非绿茶与红茶并列的大类,这是市面上的一个误解。由于口碑极佳,铁观音常常被冒充。

铁观音、毛蟹、黄金桂和本山是闽南派系中最为常见的品种。其他品种,如奇兰、八仙、梅占和佛手等,则数量相对较少、地域引种范围较窄,影响力有限。除铁观音之外的其他乌龙茶品种被统称为色种,但通常会单独列举一些较为有特点的品种,如本山、黄金桂、佛手和奇兰等。