龙井茶不发酵,采用小芽制作而成。由于其采摘时间早,如明前的龙井,所以保留了鲜叶内的天然物质较多。茶多酚、咖啡碱等物质保留率超过85%,叶绿素保留率在50%左右,而维生素的损失较少。这些特性赋予了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。龙井茶的色泽翠绿,形状美观,香气浓郁,口感醇厚,享有独特的“淡而远,香而清”绝世神采和非凡品质,是茶中佼佼者。铁观音属于青茶类,是众多乌龙茶中的优秀品种之一。龙井茶则属于绿茶类。铁观音和龙井茶都是我国的十大名茶,品质优良。