介绍一下龙井茶(龙井茶：香气扑鼻，口感鲜爽)?

龙井茶的名字来自于龙井。它位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村，原名龙泓。它是一个圆形的泉池，被人们称为龙井，因为传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年）。它最初名为报国看经院，北宋时改名寿圣院，南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺，明朝正统三年（1438年）才迁移至井畔，现在已废，但仍有人在里面开设茶室。

龙井茶是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

龙井茶始于宋代，明代至今更加盛行。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。泡饮龙井茶时，可以看到芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢。其中，“一旗一枪”，即一芽一叶的茶树，被认为是龙井茶中的极品。

龙井茶有严格的品级分类标准。按照产期、芽叶嫩老分为八级，如“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”等。而今则分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井被认为是龙井茶中的上品。采摘时需要遵循严格的要求：有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。制作工艺也格外讲究，在炒制时需要使用抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法，操作变化多端，令人叹为观止。

清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”