六堡茶制作工艺之揉捻，力度大小是否影响口感?-茶百科官网

六堡茶毛茶（即农家茶）的制作流程包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、堆闷、干燥等。在杀青后，下一步是进行揉捻工序。揉捻是通过旋转运动、施加压力等方式，使茶叶细胞组织破坏，茶汁溢出，在形状上达到卷紧成条的目的。揉捻对制作六堡茶毛茶具有很多作用，包括破坏茶叶细胞、溢出茶汁增加浓度、使茶叶卷紧呈不同造型、增进茶叶外形美观等。揉捻可以通过人工揉捻、脚揉或使用揉捻机等方式进行。揉捻过程中需要掌握适当的力度，过重或过轻都会影响茶条索的成型，但更重要的是避免异味进入茶叶，影响口感。其中最常见的是烟味，如果烟味深入茶叶细胞，就难以去除。然而，有些茶友喜欢重口味茶的烟味，所以关于烟味好与不好还是因人而异。