六堡茶和正山小种都是优质茶叶，它们的制作工艺不同。六堡茶属于黑茶，产地在广西壮族自治区梧州市的行政区域。而正山小种的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火等步骤，呈现出明显的青楼和马尾松烘焙特色。