白茶是一种外形平整、汤色呈琥珀色或深琥珀色、香气纯正的茶。其中,好的白茶是色泽均匀、润泽度好、茶饼外形平整、松紧适度、饼香陈香纯正;茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色,且清澈透亮;香气纯正,陈醇香浓郁持久,会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香。劣质老白茶则色泽暗沉、无光泽,茶饼外形欠平整、较粗松或过紧,香气不纯正,茶汤色泽较同年份的真正老白茶要浅,且浑浊暗淡。白茶的主要品种包括白毫银针、白牡丹和贡眉。白毫银针因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,是白茶中的极品,香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽;白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品;贡眉毫心多而肥壮,叶张幼嫩,芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少。色泽灰绿或墨绿,调和,香气鲜爽,滋味清甜醇爽,汤色浅橙黄,清澈,叶底叶色黄绿,叶质柔软匀亮。