黄茶的品质特征怎么样(黄茶品质特征简介)?

制作黄茶的独特工序是“堆焖(放)”。在制茶过程中，湿热作用或微生物作用会引起茶叶内物质的深刻酶促变化，从而形成黄茶独特的品质特征—“黄叶黄汤”。随着焖堆时间的延长，微生物滋生也会增加，尤其是酵母菌、黑曲酶、根酶等几种微生物大量滋生。它们会产生多种胞外酶，其中酵母菌能分泌脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等酶类，这些酶能够将大分子糖类物质和粗脂肪分解成为小分子物质，如醇、醛、有机酸、二氧化碳等。这些作用最终为黄茶的发酵和好味提供了保障。