乌龙茶是怎么做的(乌龙茶制作过程揭秘)?

乌龙茶是一种特殊的茶类，其制作工艺与其他茶类有所不同，在不同的环节上具有不同的特点。乌龙茶的制作过程主要包括五个步骤：萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙。

萎凋是乌龙茶制作的第一步，其目的是让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋常常用于制作半发酵的乌龙茶，室内萎凋常用于制作全发酵的乌龙茶。

摇青是乌龙茶做青的关键，其目的是使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶独特的芳香和“绿叶红镶边”的特点。摇青通常经过4~5次不等的过程，需要花费相当的时间和精力。

炒青是为防止叶子变红而采取的步骤，其目的是破坏茶中的茶酵素，使茶中的青味消退，茶香浮现。炒青过程需要注意火候的掌控，以及炒制的时间和频次。

揉捻是乌龙茶制作中的重要步骤之一，其目的是将茶叶制成规整的球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。揉捻过程比较复杂，需要反复进行五次左右，前后持续十小时上下。在这一过程中，茶叶的边缘不断摩擦，形成了乌龙茶所具有的“绿叶红镶边”的特色。

烘焙是乌龙茶制作的最后一步，其目的是去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。烘焙的环节需要注意烘焙的温度和时间的控制，以免茶叶过度焙烤。

总之，乌龙茶的制作过程非常复杂，需要认真掌握和实践。制造好的乌龙茶具有独特的香味和口感，深受茶叶爱好者的喜欢。