乌龙茶制备时注意什么(制备乌龙茶，需注意的事项)?

（6）、杀青

　将做好的茶青置于杀青机中炒制。炒制温度和时间也因品种而异，杀青的目的是停止鲜叶内部的化学反应，保持茶叶的活性物质。

（7）、揉捻

　杀青后的茶青需要进行揉捻，促进茶叶中物质转化和形状形成。揉捻时需根据不同品种控制时间和力度，金萱、翠玉、早乌龙等品种需轻揉，铁观音、梅占、毛蟹等品种则需要用力揉捻，以形成其特有的形状和口感。

（8）、干燥

　揉捻后的茶叶要进行干燥，干燥时需注意控制温度和时间，以免影响茶叶香气和口感。台式乌龙茶一般使用电热干燥箱进行干燥，但可根据实际情况采用自然风干、木炭火干等方法。

（9）、质量检验

　茶叶在制作过程中需进行多次质量检验，包括杀青、揉捻、干燥等环节。质量检验件数和标准依据不同品种而异。

重新优化后成为：

台式乌龙茶制作步骤繁多，以下为详细的制作过程。

1. 适合制作的品种：金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

2. 鲜叶标准：采摘带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢，梗柄留约米粒长。要保持很高的新鲜度，防止闷青和非工艺晒青。

3. 晒青方法：台式乌龙茶要求晒青，可以采用遮阳网或在下午2时左右集中晒青。晒青时将鲜叶薄摊在晒青布上，每平方米0.5千克，翻摊2-3次。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时，即可收青，减重约10%。

4. 晾青：将晒好的茶青摊凉后薄摊在筛子上架静置晾青，厚度为2-4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免影响品质。

5. 做青：用双手轻轻抖动茶青，让茶青“还阳”，再重新摊好茶叶静置。对铁观音、梅占、毛蟹等品种尤为重要，时间和温度需根据不同品种进行调整。

6. 杀青：将做好的茶青置于杀青机中炒制，时间和温度因品种而异，杀青的目的是停止鲜叶内部的化学反应，保持茶叶的活性物质。

7. 揉捻：揉捻时需根据不同品种控制时间和力度，以形成其特有的形状和口感。

8. 干燥：揉捻后的茶叶要进行干燥，干燥时需注意控制温度和时间，以免影响茶叶香气和口感。

9. 质量检验：茶叶在制作过程中需进行多次质量检验，包括杀青、揉捻、干燥等环节。质量检验件数和标准依据不同品种而异。