“青茶”就是乌龙茶，乌龙茶为何叫“乌龙”?

虽然传说归传说，但茶叶的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。对于乌龙茶来说，其“摇青”工艺是一个关键的环节。在“摇青”过程中，茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，从而产生了乌龙茶最显著的特征——“绿叶红镶边”。此外，“摇青”也是茶香形成的关键工序。经过“摇青”，茶青叶中内含的物质成分由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。这就是铁观音、大红袍等茶叶香气的来源。

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