绿茶怎么做的呀(绿茶制作指南)?

1. 洗锅并烧热。在制茶的过程中需要烘焙茶叶，因此最好使用柴火灶。先将锅洗净，然后生火并烧热锅。

2. 炒青。将采摘回来的茶叶倒入热锅中，在大火下用竹筷不停翻动，直到茶叶变软。

3. 装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。之后将锅洗净。

4. 揉搓（搓茶）。趁热将茶叶用手反复揉搓，类似于揉面，但需注意手要浸湿，以防烫伤。当茶叶揉成一团且凉了时，将其散开，这一遍揉搓就完成了。

5. 重炒并重复揉搓。将搓好的茶叶再次放入热锅中进行炒热，并不停地翻动，直到茶叶充分加热。之后将其装出，并重复以上步骤共计5次，以制出优质茶叶。

6. 烘焙制干。将最后一次揉搓的茶叶放入热锅中，再次翻动并靠近干燥时要停止，以免烤焦。最后，熄灭明火，利用灶内余烬将茶叶烤干即可。

值得一提的是，绿茶的加工过程一般可根据杀青、揉捻和干燥三个步骤来简单分类。其中，杀青是关键步骤，通过此步骤，茶叶酶的活性被钝化，茶叶的品质特征基本上是在没有酶影响下进行的物理化学变化而形成的。

绿茶是一种不发酵的茶叶，因此保留了鲜叶中较多的天然物质。其中，茶多酚、咖啡碱的保留率超过了85%，而叶绿素的保留率约为50%。此外，它还富含维生素，并且具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌以及消炎等作用。这些特性，使得绿茶远比其它类型的发酵茶更加具有健康保健的效果。