1. 蒸泡：将锅中的水烧开后，将干鱼泡（花胶）放在蒸架上，用大火蒸熟。 - 在蒸的过程中，鱼胶有时会卷缩成团，这是正常现象。 - 蒸的时间取决于蒸发时间、火力大小以及鱼胶的大小、厚度和品种。不同品种和厚度的鱼胶所需时间有所不同。
2. 洗净油脂：将蒸好的鱼胶用冷水洗净，去除油脂。 - 可使用小刀或剪刀等工具去除触感油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分。腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。清除油脂后，鱼胶的腥味大大减轻。 - 在蒸的过程中，可以加入一些姜片和少许米酒一起蒸，以去除腥味。
3. 浸泡发酵：清洗干净的鱼胶浸泡在清水中，可以加入几片姜片来去除腥味。 - 如果鱼胶仍呈卷缩状，可以使用冰块压平，以帮助定型。 - 然后将鱼胶放入冰箱冷藏室，低温中仍会继续泡发。泡发时间一般需在8个小时以上，在途中每8小时左右换水1到2次。对于较薄的鱼胶，泡发时间一般为8-12个小时或隔夜即可。观察鱼胶的泡发情况，如胶身仍很硬，则继续泡发5小时后再观察。对于较厚实的鱼胶，则需要更多观察泡发的情况。最好选择一个较大的容器进行泡发，以便鱼胶能够充分扩展。
4. 发制倍数控制：一般控制在3~4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3~4倍。 - 此时应捞起鱼胶，停止泡发，可等待烹调使用。如果未能全部烹调完，剩余部分可用保鲜膜包好放入冷藏室储存，尽量在3-5天内食用完毕。