如何制作茉莉花茶(茉莉花茶制作指南)?

第一步是窨制，这个步骤非常重要。成熟的茉莉花在酶、温度、水分和氧气等共同作用下，分解出芳香物质，不断释放香气。在窨制过程中，茶胚吸香，同时吸入大量水分，这样茶胚就会发生化学变化，逐渐形成茉莉花茶特有的色、香、味。

第二步是绿茶茶胚的处理。窨制茉莉花茶的茶胚是采用绿茶毛茶，按照制作标准进行搭配制作。茶胚干燥后散发正常的绿茶香味，之后需要经过冷却才能进行窨制。

第三步是茉莉花的养护。摊晾可以使茉莉花快速恢复活性和生机。摊晾后，茉莉花容易开放吐香，并通过筛花将茉莉花的大小分开，同时通过玉兰花打底“调香”，提高茉莉花香味的浓度。

第四步是拼和，将处理好的茉莉花与绿茶拌和在一起，让茉莉花吐香，绿茶吸香。

第五步是窨制，分为箱窨、块窨和囤窨。一般采用“堆窨”省工且迅速。

第六步是通花散热，目的是散热降温、通气补氧，并散发其他有害气体及杂味。

最后一步是起花，窨制10-12小时后，鲜花失去生机活性，绿茶也吸足了香气，所以必须快速“起花”，否则茉莉花茶的口感和质量会受到影响。