1. 杀青：将500克左右的茶叶放入平锅或斜锅中，当锅温达到190～200°C时开始，用双手快速翻炒茶叶，持续3~5分钟。要确保茶叶完全杀透，没有红梗、红叶和烟焦味。
2. 揉捻：把温度调整到70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行。揉捻的目的是使茶叶中的水分减少，茶叶逐渐形成条索。注意掌握茶叶的松紧度，过松会导致茶叶成条困难，过紧则茶叶容易溢出，并在锅面上形成结锅巴，影响茶叶的质量。一般需要揉捻约10分钟，茶叶达到六、七成干时就可以进行下一步的搓团显毫过程。
这是制作清明茶的基本步骤，希望对您有帮助。