大山茶是指在海拔米以上的大山上种植，而小山茶则是从海拔200米以上400米以下的山中采摘的茶叶。大山茶由于气候温和、雨量充沛、温差大、土壤肥沃且质量良好，所以通常会孕育出更好、更优质的茶叶。如果制作工艺得当，则能更好地突出茶叶的口感和香气。信阳毛尖也是一种山茶，由于产地的不同，其茶叶品质也会有所差异。区分大山茶和小山茶的方法有三点。首先是干茶香味，大山茶干茶有浓郁的香味，小山茶则较为清淡。其次是口感，大山茶的口感更为纯正，回甘持久，而小山茶则带有土腥味或会让舌头发麻，在回甘方面明显要逊于大山茶。最后是耐泡茶汤浓度，大山茶的茶汤浓度较高，可以泡多次仍有余香；而小山茶则泡两到三次就会变得淡而无味。需要提醒的是，虽然大山茶和小山茶有以上三点明显的区别，但对于新手来说，想从外观上辨别出两者并非易事。此外，不同产区所产的信阳毛尖茶叶品质差异也很大，需要根据实际情况进行选择。