首先，绿茶信阳毛尖的芽未成熟，茶多酚等物质尚在积累阶段，嫩芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小，茶叶必须进行长时间揉捻。 如果是传统手工制作，茶叶不容易受损，并且破碎的几率不高。 但现在，大多数信阳毛尖都是使用机器揉捻制作，这会导致茶毫脱落，茶叶破碎，茶汤自然浑浊。
其次，只有在高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于茶叶中的物质析出。 但为了保证信阳毛尖做得芽小，茶叶必须进行低温炒制，导致茶叶物质无法析出，茶味淡而带有青草气和青涩味。
因此，要想品尝到好的正宗信阳毛尖，茶汤应该透亮、高香无青草气、甘醇爽口不紧涩。如果茶汤浑浊，就有可能是因为制作过程中揉捻过度，导致茶叶破碎，或者是使用低温炒制，导致物质无法析出。 理解信阳毛尖的饮茶之道将有助于真正品尝到这个古老而优美的茶叶。