毛峰茶和毛尖茶的制作工艺也有很多不同。毛峰茶制作工艺包括杀青、揉捻、初烘、提毫和复烘等工序,而毛尖茶制作工艺则包括筛分、摊青、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾和复烘等工序。
由于它们在制作工艺上的差异,花色品种也不同。毛峰茶多为烘青绿茶,毛尖茶多为炒青绿茶,但也存在烘炒结合型绿茶,比如紫阳毛尖和沩山毛尖。
毛峰茶和毛尖茶的外形特征也不同。毛峰茶的外形更趋向于鲜叶自然的状态,条索更加松散,看上去更像雀舌,色泽黄绿隐翠,身披白毫;毛尖茶的外形更为细条圆直,色泽翠绿,有的光润,有的身披银毫。
茶树品种和制作工艺上的差异,直接形成了不同的口感特征。毛峰茶的口感更加甘醇鲜爽,呈清新花香;毛尖茶的口感则更加醇厚甘爽,通常带有高长的板栗香。
毛峰茶和毛尖茶的主产地也不同。毛峰茶主要产于黄山地区,其它地方也有著名的毛峰茶,比如峨眉、遵义和兰溪;而毛尖茶则主要产于信阳地区,古丈毛尖、都匀毛尖、紫阳毛尖和沩山毛尖也是比较有名的产地。