铁观音制作方法(铁观音鉴定秘诀)?

1、采茶：铁观音是四季茶，可分为春茶、夏茶、暑茶和秋茶。在采摘铁观音的嫩叶时，必须严格按照标准进行，采摘的叶子要在驻芽后的顶叶刚展开形成小开面或中开面时，俗称开面采。这样采摘出的茶叶品质更好。

2、晾晒：采摘回来的铁观音茶叶要进行晾晒处理，可以采用不同形式的晾晒方式，如将茶叶摊在水筛上架在木架上晾晒，或者直接在地上摊开晒，甚至可以在竹筛上摊晒。晒青的目的是让茶叶蒸发一部分水分，为下一步的摇青做准备。

3、揉捻：待茶叶晾晒后，就可以进行摇青了。在水筛中加茶叶，然后将其倒入竹制摇青机中进行摇青，让茶叶边缘受到摩擦，使之细胞受损，再进行摊置，伴随着茶叶的水分逐渐丧失，最终形成乌龙茶的特有品质。

4、炒青：铁观音茶叶在晒青、凉青、摇青等阶段已经形成了其基本的色、香、味。炒青的工序是将其高温杀青，巩固茶叶品质，并使其失去部分水分，方便揉捻和烘焙。

5、揉捻和烘焙：揉捻是一个多次反复的过程，首先进行初揉，然后进行初烘，将茶叶烘至五、六成干，再进行包揉、运用武术等多种手法，最终经过三次揉和三次焙后，使用50-60℃的文火慢烤，让铁观音茶叶香气敛藏，味道更加醇厚。

6、簸拣：经过一系列的处理后，铁观音茶叶需要进行簸拣，把茶叶中的杂质和梗片除去，最终成为优质的铁观音茶叶。