信阳毛尖苦和涩是怎么回事(信阳毛尖的苦涩之谜)?

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信阳毛尖春

信阳毛尖苦

毛尖

特级信阳毛尖

茶叶

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信阳毛尖的口感因其三种呈味物质的含量不同而差异明显。虽然茶汤中的苦和涩是构成茶汤滋味的重要成份，但高级的信阳毛尖春茶和秋茶只有苦味没有涩味，而夏茶因阳光照射太多才会有涩味的感觉。此外，茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚，三者的含量差异也导致了整体口感的不同。特级信阳毛尖以板栗香为主，没有苦和涩的感觉，而春茶有清香和一定苦味但不涩，涩的信阳毛尖则多出现在夏茶和陈茶。总之，每个人都有自己的口感感官评定，如果苦和涩能够在入口后化掉回甘或转化成生津的感觉，则可以接受。
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