品鉴信阳毛尖，有许多步骤需要注意。首先，观察茶叶的外形和颜色。高品质的信阳毛尖形状细圆，表面光泽度高，毛茸白色，色泽鲜绿透亮，没有杂质。其次，进行搓捻干茶的步骤，以测试含水量恰当性，如果搓捻时毁坏太多或太少，都会影响茶叶品质。第三步是品尝干茶，优质信阳毛尖入口鲜爽甜醇，涩味均衡，可以通过口感直接判断品质。接着，需要仔细闻干茶，优质信阳毛尖香气雅致清爽怡人。第五步是加水冲泡，建议使用圆直耐高温的透明玻璃杯，按茶叶和水1:50的比例，插入85℃到95℃滚水冲泡。茶汤颜色应呈现嫩绿豁亮的状态，如果呈现深暗污浊的颜色，则为劣质茶。品鉴信阳毛尖的第七步，需要闻茶香，品质优良的信阳毛尖香气奇异，带有熟板栗香、甜香或焦糖香等。接着，需要品尝茶汤的滋味，口感鲜爽、醇厚，入喉圆润、回甘悠长是高品质信阳毛尖的特点。至此，还应续水品尝两三道，并调查叶底的芽叶比例、嫩度、光华、平均水划一，配合之前的步骤，综合判断信阳毛尖的品质。