高山茶的特点在于新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。经过加工加工后，高山茶往往具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥硕，紧结，白毫显露。相比之下，平原茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。对应的茶叶香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。