毛峰的黄山毛峰(黄山毛峰：瑰丽的自然奇观)?

黄山毛峰产于安徽黄山，这个地方风景优美，山高林密，日照时间较短，云雾多，自然条件非常优越，茶树得到了充足的自然滋润，没有受到寒暑季节的侵害，因此孕育出了良好的品质。特级黄山毛峰的主产地在海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵和慈光阁一带。而汤口、岗村、杨村和芳村等周边地区也是黄山毛峰的重要产区，并且历史上曾被称为黄山“四大名家”。

黄山毛峰的采摘非常讲究，茶叶嫩度必须非常细嫩，特级茶在清明至谷雨时节采制，以一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣选，当天采当天制，保证最佳品质。成品茶外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色泽绿润而带有象牙色，带金黄色的鱼叶（俗称茶简）也常常出现。冲泡后，茶叶雾气凝聚成顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，能看到均匀嫩绿的叶朵。特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展，一至三级黄山毛峰的采摘标准则分别是一芽一叶、一芽二叶初展，一芽一、二叶，一芽二、三叶初展。鲜叶进厂后先进行拣剔，将冻伤叶和病虫为害叶剔除，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，让一部分水分挥发掉。保证需要上午采摘的茶叶在当天下午进行制作，下午采的茶叶当晚进行制作，以保证制作效果和口感。

黄山毛峰的制作分成了杀青、揉捻和烘焙三个阶段。首先是杀青，使用直径大约为50厘米的桶锅，温度要先高后低，即约摄氏150~130度左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻到炒芝麻声响便是温度适中了。炒制时要采用单手翻炒的方式，手势要轻，炒制要快（每分钟50~60次），叶子离开灶面时最好是20厘米左右，注意扬得要高而散得要开，捞得要净。要求杀青程度适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。揉捻时使用的是特级和一级原料，当杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料在杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍稍卷曲成条即可。揉捻时速度要慢，压力要轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。最后一步是烘焙，分为初烘和足烘两个环节。初烘时，每锅杀青锅配四只烘笼，火温先高而后低，先烧明炭火，烘顶温度90度以上，之后三只烘笼的温度依次下降到80度、70度和60度左右。烘制时要边烘边翻，顺序移动烘顶，速度要慢，强度要轻，还需要注意火温的稳定。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以使叶内水分重新均匀分布。待初烘叶有8~10成烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度为60度左右，采用文火慢烘的方式，直至茶叶变得足够干燥。最后要拣选去除杂质，为了保证茶香透发，再次复火一次，紧随烘制完成后装入铁质容器进行密封贮存。