1.水仙据说是原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞。在光绪年间传入武夷山，已有数百年的栽培历史。水仙的干茶条索肥硕曲长，色泽是青黑褐色，乌润带宝光。春茶的水仙汤色淡者呈金黄色，深者则呈橙黄色，有如琥珀色。水仙茶的香气以兰花香著称，而叶底则是软亮的，并常常带有蛤蟆背。
2.武夷肉桂，也称为玉桂。由于香气像桂皮似的，因而被称为肉桂。肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑的肉桂被称作牛肉，而马头岩的肉桂则被称为马肉。
3.大红袍被称作茶中之王。最早指九龙窠的6棵茶树、4个树种做成的母树大红袍。不过现在我们通常说的大红袍是指商品茶。商品大红袍是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的茶叶。虽然有质量等级和工艺的规定，但是没有规定它的树种，因此大红袍是一种拼配茶。