首先，水仙茶来自水仙茶树品种，是大叶类、晚生种型茶树。而肉桂则来自肉桂茶树品种，是灌木型中叶类、晚生种型茶树。
其次，水仙茶的茶叶形状更肥壮一些，叶片面积也比肉桂大，梗较粗。而肉桂的茶叶面积要比水仙茶小一些，整体轮廓又细又长。
第三，肉桂的香气较浓厚，久泡之后依旧很明显，有桂皮的香气外，还有多种花果的香味。而水仙茶的香气要更单调柔和一些，以清幽的花香味为主。
最后，水仙茶的茶味甘醇温和，味道丰富，入口更加绵柔顺滑，回味甘爽。而肉桂的茶味较醇厚，甜中带涩，入口会比较冲，舌尖有种针刺的感觉。所以说水仙茶是女人茶，肉桂是男人茶。
总之，水仙茶和肉桂茶虽然都属于乌龙茶，但品种、外观、香气和口感等方面都有所不同。但无论是哪种茶都是福建茶农创造出来的珍贵茶叶，值得品尝。