1. 来源不同：八仙茶产于福建南安市，水仙茶则产于安徽省黄山市。
2. 加工方式不同：八仙茶是经过发酵后再烘焙，具有浓郁的香气和口感。水仙茶则是绿茶，采用烘焙和揉捻的方式制成，味道清香。
3. 味道不同：八仙茶独特的醇香味道令人难忘，而水仙茶则散发着清新的花香。
4. 泡法不同：八仙茶适合用沸水冲泡，可重复冲泡多次。水仙茶则需要用80℃左右的温水冲泡，每次冲泡时间不宜过长，否则会影响口感。
总之，八仙茶和水仙茶虽然都是茶叶，但产地、加工方式、味道和泡法都不同。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶。