茶叶中的有机酸是茶味道的主要来源，其含量约为3%左右。加工后的成品茶含有更高的有机酸含量。虽然有机酸是茶味道的物质基础，但并不是含有即可感受到。人体对酸味的感受也有局限性，最敏感的温度在30℃左右，酸的味道在10℃～40℃之间不会改变，这是人们更容易感受到酸味的温度范围。当茶汤中的有机酸浓度达到一定阈值时，人体才会感受到酸味。此外，饮用乌龙茶也有一些注意事项。空腹饮用乌龙茶可能会导致茶醉，睡前饮用会影响入眠，而冷藏后的乌龙茶则对胃不利。冲泡乌龙茶时应该使用100℃开水，饮用时也不应该过量过浓。
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