乌龙茶为什么是半发酵(乌龙茶的半发酵原理)?

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶和清香型铁观音为代表。文山包种茶的发酵程度最轻，只有约8%-10%。同时，它也具有绿茶的特色，与传统的“绿叶红镶边”的乌龙茶有所不同。清香型铁观音则是另一种流行的轻发酵乌龙茶，其发酵程度在15%-20%之间。它的代表特性为“清汤绿水”，呈现出干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特点。此外，清香型铁观音冲泡后，不仅香气清香持久，茶汤也明亮见底，入口具有生津、落喉甘滑的感觉，并留有强烈的韵味，嫩香回甘。

中度发酵乌龙茶的代表有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛等。其中，传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，发酵程度较重，一般属于中度发酵。例如，闽北乌龙的外形呈现出粗壮紧结的特点，颜色为青褐油润。冲泡后汤色为深橙黄或橙红色，显现金圈，叶底肥厚柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。其发酵程度通常可以高达50%左右。

重度发酵的乌龙茶最著名的品种非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶也称为东方美人，是台湾独有的名茶，发酵程度最重，一般可达60%。它的外形呈现枝叶连理，白毫明显，汤色呈琥珀色，带有蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。