铁观音的品质特征如下：1. 外形：紧结卷曲，叶质肥厚重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。2. 色泽：鲜润，沙绿明显，红镶边，叶表带白霜，这是铁观音重要特征之一。3. 汤色：金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。4. 香气：香气悠长，有如空谷幽兰，清高隽永的圣妙香。5. 滋味：十分鲜醇甘鲜，入口回甘带蜜香，香气馥郁，齿颊留香的音韵。铁观音的加工工艺中有重焙火和轻焙火，如果你口味重就选择中焙火，如果偏爱清淡口感就选择轻焙火。