采摘龙井茶有三个特点：要早、要嫩、要勤。茶农经常说“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”而采摘这种茶有一个很重要的细节，鲜叶必须要嫩，这才是构成龙井茶品质的基础。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。
龙井产地浙江省属于亚热带季风气候，四季分明，年气温适中，光照较多，雨量丰沛，空气湿润，雨热季节变化同步，气候资源配制多样，但气象灾害繁多。浙江省的年平均气温为15～18℃，其中1月、7月分别为全年气温最低和最高的月份。5月、6月则是集中降雨期。地形自西南向东北呈阶梯状倾斜，包括浙北平原、浙西丘陵、中部金衢盆地、浙南山地、东南沿海平原及滨海岛屿等六个地形区。